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Philippe Hardy

Chef étoilé

A propos de Philippe Hardy

Philippe Hardy a débuté sa carrière dans de grandes maisons étoilées (chez Georges V, Windsor, ou encore le Carlton de Lausanne) avant de devenir le chef cuisinier de l’ambassadeur de France à Sofia, en Bulgarie.

 

Ce chef étoilé d’exception y rencontra son épouse, alors danseuse étoile. Le couple ouvre leur premier restaurant à Blainville-sur-Mer, dans la Manche. Cette aventure auréolée de succès complète la consécration culinaire de Philippe Hardy, dont la passion et le talent sont prisés non seulement en Europe, mais aussi au Japon ou aux Etats-Unis.

 

La cuisine du chef étoilé Philippe Hardy se concentre autour de la terre et de la mer. Amoureux de produits généreux et authentiques, il n’utilise que des légumes poussant dans le respect de la nature, et dont les saveurs incomparables sont sublimées par une cuisine de prestige oscillant entre tradition et modernité.

 

Mais la cuisine de Philippe Hardy est aussi celle de la mer. La relation fusionnelle qu’il entretient avec cet environnement magique l’a poussé à étudier profondément la préparation du poisson. Ce sont des techniques extrêmement précises, le Iké-jimé et le Chi-nuki, qu’il a ramené du Japon.

 

C’est avec des gestes purs et délicats que Philippe Hardy découpe ses poissons, grâce à l’utilisation de couteaux fabriqués à la main au pays du soleil levant. Sa cuisine est une alliance entre les bienfaits des aliments et leurs saveurs, entre le respect de la nature et le profond dévouement à un art porté à sa quintessence.

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